Rullepølse.

For en lille måneds tid siden købte jeg ligesom sidste år en hel gris af min kusine. I efterårsferien tog jeg så et slag op af fryseren, jeg vil nemlig lave rullepølse. Jeg har efterhånden forsøgte mig med mange rullepølseopskrifter, men denne gang blev rullepølsen til på baggrund af tidligere erfaringer og fri fantasi.

 

Rullepølse:

 

1 stort slag fra en frilandsgris, denne har levet hele sit liv i og ved et stort mudderhul.

En god håndfuld persille.

2 løg

2 fed hvidløg

4 store salvieblade

1 chili

salt og sort peber

 

Saltlage:

 

2 liter vand

500 gram salt

100 gram brun farin

 

Først hakkes fyldet helt fint, jeg brugte en almindelig kniv, en minihakker eller foodprocessor gør det ligeså godt og meget hurtigere............men uden en opvaskemaskine i huset foretrækker jeg kniven.

Herefter fordeles fyldet på slaget, hvorefter slaget rulles sammen til en pølse, og snørres stramt til.

 

I mellemtiden koges saltlagen op så salt og sukker opløses i vandet. Når saltlagen er kølet ned, lægges rullepølsen heri, den skal holdes nede under vandet med en skål eller lignende. Så sættes saltlagen med rullepølsen i køleskabet i 2 døgn.

 

Efter de to døgn skal rullepølsen koges i  nyt vand tilsat et løg og lidt peberkorn. Min rullepølse kogte 1½ time, hvorefter den trak lige så længe. Herefter er det tid til at få rullepølsen under pres....

 

Selve presningen tager min mand sig af, det kræver jo lidt værktøj og et par pinde. Rullepølsen lægges i en stor brødform, hvorefter et passende stykke træ i klædt en plastikpose lægges ovenpå, samtidig stilles brødformen ovenpå et andet træstykke. Herefter presses det hele sammen med et par skruetvinger. Rullepølsen skal stå under pres ca 1 døgn.

 

Det færdige resultat, en lækker fast rullepølse som smager helt naturligt og fantastisk.

Hjemmekærnet smør

Lige efter sommerferien prøvede Rikke at lave smør i SFO´en, og siden dengang har hun proklameret, at mormor skulle have hjemmelavet smør i fødselsdagsgave. I går havde mormor så fødselsdag, så vi kørte en tur til byen, hvor Rikke selv gik i Brugsen og købte ½ liter Thise fløde for sine egne lommepenge.

 

Hjemme igen blev fløden hældt i røremaskinen, og efter få minutter var fløden blevet til smør. Rikke tog smørret op af kedlen, og pressede det fri for væske. Herefter tilsatte hun salt, det kræver faktisk noget salt. Herefter blev smørret pakket ind som fødselsdagsgave. Heldigvis blev mormor glad for gaven, og smørret blev straks taget i brug på fødselsdagsbollerne.

 

 

Tid til slow cooking.

Det bedste ved ferie er at tiden er nærmest uopbrugelig. Der er tid til at være langsom, der er tid til at tage tingene som de kommer, og så er der tid til at lave langsom mad, noget jeg savner meget i hverdagen. Jeg synes det er dejligt at bruge en hel dag på at bygge et måltid og en stemning op, der så kuliminerer med at indtage måltidet i fred og ro, med stearinlys og fin borddækning.

 

I aften skal vi holde "fest" med denne her dyrekølle.

 

Den står i øjeblikket og langtidssteger i ovnen, sammen med rosmarin, løg, porre, selleri og en halv flaske rødvin senere får den selskab af en god piskefløde.

Til denne dyrekølle (som er skudt på egne marker) serveres en god sauce af skyen, hasselbagte kartofler, waldorfsalat, selleripure og ribsgele. UHM vi glæder os.

 

Æblemos til havregrøden og alt muligt andet....

Da min datter var helt spæd, begyndte jeg at koge æblemos til hende. Vi havde dengang det bedste Filippaæbletræ i vores have, og af de æble kogte jeg den skønneste mos, som var så naturlig sød, at det var en ren fornøjelse. Desværre er æblesæsonen jo forholdsvis kort, så jeg fandt på at koge mosen og putte den i isterningebakker, når mosen så var frosset, kunne jeg banke de små frosne æblemosklumper ud og putte dem i en frysepose. På denne måde havde jeg lækker æblemos til hende året rundt. Jeg brugte som oftest æblemosen til at putte i hirse-, majs eller havregrøden, når grøden var kogt, kom der en lille klump frossen æblemos i, og når den så var smeltet, havde grøden den perfekte spisetemperatur.

 

Da vi så fik lillebror, gjorde jeg det samme dejligt nemt og praktisk. Snart ville Rikke dog også lige have lidt æblemos i hendes havregrød om morgenen, og jeg synes også, det smager skønt med æblemos i grøden. Så vi fryser stadig æblemos i terninger til at komme i vores morgengrød.

 

Isterningebakker med æblemos klar til fryseren.

 

Her er hvad man får ud af at koge æblemos i en 11 liters gryde.



Den første valnød

Da jeg blev 30 år, fik jeg et valnøddetræ i gave af min mand og datter. Det er efterhånden ved at være 3½ år siden, og jeg har ventet og ventet på, at der skulle komme en valnød. Sidste efterår var der faktisk dannet 5 valnødder, men de blev desværre aldrig modne. I år har der så været en valnød i toppen af træet, og jeg tror måske, at den må betragtes som værende den mest observerede valnød i hele kongeriet.

 

 

Flot står træet jo placeret nede bagerst i haven med udsigt til både, skov, sø og eng.

 

De sidste 14 dage har jeg dagligt været nede og se til valnødden, den skulle jo nødigt falde af og blive taget af musen, inden jeg fik den samlet op. I dag var den så endelig faldet af træet og lå så fint i græsset, lige til at samle op og tage med ind. Nu skal den blot befries for sin yderste skal, og så skal den tørres, så må jeg jo se, hvad jeg vil bruge nødden til.

 

Tænk sig hvor glad man kan blive af at have dyrket sin første valnød, det gør da livet værd at leve, så skidt med hvad man kan købe for penge..................

Minigrønsager.......

Der findes minimajs. skoleagurker og cherrytomater. Småt er nuttet, ligemeget om det er babyer, dyreunger eller små grønsager. I år kan jeg så præsentere minirødkålen.................... rødkål i portionsstørrelse.

 

Desværre er mine rødkål ikke blevet, som jeg havde ønsket i år. Så jeg bliver vist nødt til at supplere med et par indkøbte rødkål, når jeg senere i skal koge rødkålen til vinterens flæskestege og frikadeller. Generelt er der meget i køkkenhaven, der ikke er blevet en succes i år, jeg ved ikke, om det er vejret, der skal have skylden, men i hvert fald glæder jeg mig til næste havesæson, den kan kun blive bedre end denne sæson.

 

Den farvestrålende HAMA perle....

Nu hvor efterårsferien står for døren for mig og børnene, skal vi jo finde på nogle hyggelige syslerier, der uden stress og jag, kan skabe indholdet i en god ferie.

Eftersom der bor et pigebarn på 7 år i vores husstand, så bor der selvsagt også mange tusinde HAMA perler. Jeg mener, HAMA perlerne er helt fantastiske, de giver mulighed for udfoldelse af kreativiteten og fantasien, finmotorikken og koncentrationen styrkes, og så er det bare hyggeligt, at sidde samlet omkring bordet og perlerne.

I går lavede vi perlekæder af HAMA perlerne, for at gøre dem lidt mere fikse end de sædvanlige perlekæder, varmede vi først perlerne op i ovnen, så de blev flade, herefter blev de trukket på elastiksnor.

Perlerne sættes enkeltvis på højkant på en bageplade, det kræver koncentration. Herefter sættes de en 150 grader varm ovn indtil de er smeltet flade, det tager ca 10 minutter, men hold godt øje med dem.

De færdige perler klar til at komme på elastiksnor.

 Og endelig de færdige resultater. Det er første gang vi prøver denne teknik, men Rikke var helt optaget af hele processen, og har proklameret, at vi skal lave det igen i dag.......nu må vi se.